Description
Un couteau très atypique, qui ne correspond pas à l’image que l’on se fait habituellement d’un couteau à thon japonais. Il s’agit ici d’un couteau traditionnel utilisé pour la découpe du thon dans la région d’Okinawa. Bien moins grand que les couteaux à thon auxquels nous sommes habitués, il se révèle beaucoup plus maniable et polyvalent.
Avec ce seul outil, les artisans d’Okinawa peuvent travailler le thon en utilisant beaucoup moins d’ustensiles complémentaires. Son affûtage asymétrique, réglé en 70/30, en fait un couteau destiné aux droitiers et facilite les découpes en arc de cercle.
Le manche, relativement court (12 cm), assure une excellente prise en main, même lorsqu’il est humide. Riveté en trois points et fabriqué en acier MBS26 59-60 hrc, ce couteau est robuste et conçu pour endurer un usage intensif : c’est un véritable outil de travail japonais.
