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Haiku itamae Santoku par CHROMA

2280,00€

Santoku itamae

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Description du produit

-  Acier : yasuki aogami 1.2% de carbone, dureté 62°HRC + damas 32 couches réalisé au marteau (16 pour les lames biseautées)
-  Manche : octogonal en bois d’ébène. Virole en corne de buffle
-  Certificat : Uchi Hamono
-  Aiguisage : Ambidextre en V , angle de 30° cumulé max.
-  Les Haiku Itamae Suminagashi de Chroma sont des couteaux de prestige dont la valeur est reconnue au point que chaque pièce est certifiée et enregistrée dans les annales par les autorités japonaises.

Itamae veut dire « sushimen » dans un sens honorifique et Suminagashi signifie « encre flottante », un terme employé pour une technique de damasquinage traditionnelle au marteau, en forme d’auréoles ou alternent 32 couches forgées les unes sur les autres dans des sens différents.

Le noyau est en Yasuki blue steel (= acier bleu), l’acier le plus pur au monde. C’est déjà tout un programme car seules des quantités infimes en sont disponibles tous les ans. Taux de carbone très élevé : 1,2 %. On travaille dans l’infiniment précis. Rien que la forge (avec fil de coupe placé perpendiculairement au Nord afin que les molécules s’alignent dans ce sens !) nécessite 50 process différents pour atteindre sa forme brute.

Les manches (octogonaux) sont en vrai bois d’ébène, la virole en corne de buffle. Chaque pièce est unique, ils sont le reflet d’une culture ancienne qui perdure depuis des siècles.

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