Description
Couteau de fabrication artisanale . Le gyuto est le couteau à émincer les légumes.
Kurouchi en japonais signifie "forgé noir". Les lames de Haiku Kurouchi restent brutes après la forge, ce qui lui procure ce caractère si particulier.
C’est l’empreinte des ateliers artisanaux de la région de Tosa sur l’île de Shikoku, région connue pour ses paysages rudes et sauvages. La lame est forgée en 3 couches, 2 d’entre-elles recouvrant un noyau en acier bleu Aoko, le manche est en bois de magnolia durci et teinté en noir, la bague fixant le manche est en acier, avec fixation par clavette en métal.
Ces couteaux demandent beaucoup de soin car très sensibles à l’oxydation.
Acier Aoko :1.2 % de carbone , dureté ~62° HRC.
l'affûtage se fait à 15° comme tous les couteaux de cuisine japonais.L'utilisation d'une pierre de qualité est necessaire en grain 250/1000 voir 1000/3000.
