Description
Le Gyuto Kurouchi de chez Haiku est l'interprétation japonaise de notre éminceur européen. Grâce à sa lame de 21 cm, il se montre particulièrement polyvalent et permet aussi bien d'émincer, ciseler ou trancher que de préparer viandes, poissons et légumes.
Comme son nom l'indique, cette gamme Kurouchi (« forgé noir ») conserve une grande partie de sa lame brute de forge. Cette surface n'est volontairement pas reprise par usinage, laissant apparaître le véritable travail du forgeron. Les marques de martelage encore visibles témoignent d'un savoir-faire traditionnel où la qualité de la forge se suffit à elle-même. On retrouve également cette fabrication artisanale sur le dos de la lame, dont l'épaisseur diminue progressivement jusqu'à la pointe grâce au travail d'étirage et de forge.
La lame est construite en Aoko San Mai avec un noyau en Blue Paper Steel, porté à environ 62 HRC. Cet acier est réputé pour son excellent pouvoir de coupe, sa remarquable tenue du tranchant et sa facilité d'affûtage.
Avec près de 1,2 % de carbone, l'Aoko fait partie des aciers les plus riches en carbone utilisés en coutellerie japonaise. Cette forte teneur permet d'obtenir un tranchant particulièrement fin tout en expliquant la patine naturelle qui apparaîtra avec le temps. Selon les aliments découpés, la lame prendra progressivement des nuances grises, bleutées ou noirâtres : une évolution normale et appréciée des amateurs de véritables couteaux japonais en acier carbone.
Le manche de 14 cm est réalisé en bois de magnolia durci et teinté en noir. Monté avec une virole en acier et une clavette métallique, il offre une excellente solidité tout en conservant l'esthétique sobre des couteaux japonais traditionnels.
Avec son acier haut de gamme, sa finition brute de forge et sa fabrication artisanale, le Gyuto Kurouchi Haiku est un couteau qui séduira aussi bien les passionnés de coutellerie japonaise que les cuisiniers recherchant un outil performant, authentique et plein de caractère.
Caractéristiques techniques
- Marque : Haiku
- Gamme : Kurouchi
- Type : Gyuto
- Fabrication : artisanale japonaise
- Longueur de lame : 21 cm
- Construction : San Mai
- Acier central : Aoko (Blue Paper Steel)
- Dureté : 62 HRC
- Finition : Kurouchi (brut de forge)
- Longueur du manche : 14 cm
- Manche : magnolia durci teinté noir
- Virole : acier
- Fixation : clavette métallique
