Description
Le Deba est un couteau japonais traditionnel destiné à la préparation du poisson. Grâce à sa lame épaisse et rigide, il permet de lever les filets, sectionner les petites arêtes et découper les têtes avec une grande précision.
Le Hatsukokoro Kurogane Deba impressionne immédiatement par sa lame de 18 cm, forgée en Aogami #2 San Mai, qui atteint près de 12 mm d'épaisseur au dos. Sa finition brute de forge (Kurouchi) laisse apparaître les véritables coups de marteau, donnant à chaque couteau un caractère unique tout en témoignant du savoir-faire du forgeron.
L'Aogami #2 est l'un des aciers carbone les plus réputés du Japon. Avec une teneur en carbone d'environ 1,1 à 1,2 %, il offre un tranchant exceptionnel, une excellente tenue de coupe et une grande facilité d'affûtage. En contrepartie, comme tout acier carbone japonais, il développera naturellement une patine et devra toujours être soigneusement essuyé après utilisation.
Le manche octogonal de 14 cm en ébène de Macassar apporte une prise en main confortable et un excellent équilibre à l'ensemble.
Hatsukokoro est une maison japonaise spécialisée dans la coutellerie artisanale. Elle collabore avec plusieurs forgerons renommés afin de proposer des couteaux fabriqués à la main, dans le respect des traditions japonaises, avec une exigence de qualité particulièrement élevée.
⚠️ Conseil d'entretien : après chaque utilisation, essuyez soigneusement la lame avant de la ranger. Pour un stockage prolongé, une fine couche d'huile de camélia permettra de limiter l'apparition de l'oxydation.
Caractéristiques techniques
- Marque : Hatsukokoro
- Gamme : Kurogane
- Type : Deba
- Fabrication : artisanale japonaise
- Longueur de lame : 18 cm
- Épaisseur au dos : 12 mm
- Construction : San Mai
- Acier central : Aogami #2 (Blue Paper Steel)
- Finition : brute de forge (Kurouchi)
- Longueur du manche : 14 cm
- Manche : ébène de Macassar octogonal
