Description
Couteau de fabrication artisanale.Le santoku est un couteau universel.équipement de base du couteau de cuisine.
Kurouchi en japonais signifie “forgé noir”. Les lames de Haiku Kurouchi restent brutes après la forge, ce qui lui procure ce caractère si particulier.
C’est l’empreinte des ateliers artisanaux de la région de Tosa sur l’île de Shikoku, région connue pour ses paysages rudes et sauvages. La lame est forgée en 3 couches, 2 d’entre-elles recouvrant un noyau en acier bleu Aoko , le manche est en bois de magnolia durci et teinté en noir, la bague fixant le manche est en acier, avec fixation par clavette en métal.
Acier Aoko :1.2 % de carbone , dureté ~62° HRC.
Ces couteaux demandent beaucoup de soin car très sensibles à l’oxydation.L’affûtage de ce couteau se fait à la pierre à eau grain 250/1000 selon un angle de 15°.
