Description
Le Deba est le couteau traditionnel japonais destiné à la préparation du poisson. Sa lame épaisse permet de lever les filets, sectionner les petites arêtes et travailler les poissons avec une grande précision.
Le Masahiro Tokujyo Deba est entièrement forgé artisanalement. Sa lame satinée de 21 cm, épaisse de 8 mm, est réalisée en Shirogami (White Paper Steel), l'un des aciers carbone les plus prestigieux du Japon.
Avec une teneur en carbone d'environ 1,2 à 1,3 %, le Shirogami atteint une dureté de 62 à 64 HRC tout en offrant une qualité de coupe exceptionnelle et une facilité d'affûtage rarement égalée. Sa très grande pureté, obtenue grâce à l'absence presque totale d'éléments d'alliage, limite les défauts métallurgiques et explique pourquoi cet acier est si recherché au Japon. Encore relativement rare en Europe, il est particulièrement apprécié des passionnés de coutellerie japonaise.
Le manche octogonal de 14.5 cm en chêne blanc japonais, équipé d'une virole en polycarbonate, reste fidèle aux couteaux traditionnels utilisés dans les cuisines professionnelles japonaises.
⚠️ Le Shirogami est un acier carbone très réactif. Il développera naturellement une patine et peut s'oxyder rapidement s'il reste humide. Essuyez toujours soigneusement la lame après utilisation et privilégiez une huile de camélia (Tsubaki Oil) pour son entretien. Certaines huiles peuvent provoquer des réactions indésirables sur ce type d'acier très pur.
Caractéristiques techniques
- Marque : Masahiro
- Gamme : Tokujyo
- Type : Deba
- Fabrication : artisanale japonaise
- Longueur de lame : 21 cm
- Épaisseur de lame : 8 mm
- Acier : Shirogami (White Paper Steel)
- Teneur en carbone : 1,2 à 1,3 %
- Dureté : 62 à 64 HRC
- Longueur du manche : 14.5 cm
- Manche : chêne blanc japonais
- Virole : polycarbonate
