Description
Ce couteau est le résultat d’une collaboration entre deux artisans japonais.
Nao Yamamoto, 44 ans, d’Echizen forge les lames et de cette lame, Fujii Keiichi, maître-affûteur de Sakaï fait deux couteaux : un droitier manche de forme châtaigne et un gaucher avec un manche octogonal.Les lames sont très légèrement asymétriques ce qui compense la poussée contraire du légume à couper, facilitant la pénétration.
- Lame 170 mm en acier san maï (trois couches) GIN3, un acier similaire au VG10.
- Manche 127 mm en magnolia et corne de buffle.
- Longueur totale 310 mm
acier Gin3 1,0 % carbone – 13-14 % chrome qui se caractérise par une dureté et un tranchant comparable aux aciers carbone
